Metoda obrade za pasivizaciju oštrice zamrznutog mesa za rezanje mesa

Smrznuto meso rezač je navikao rezati smrznuto meso i druge mesne prerađevine. Brzo se koristi, ali treba ga koristiti dugo vremena. Držite oštricu oštrim. U suprotnom, kada se oštrica pasivizira, neće se smanjiti samo brzina rezanja, već će biti pogođena i cijela oprema. Kako se nositi s tim u slučaju situacije?

1. Metoda oštrenja koja se kreće naprijed je brža i učinkovitija. Polirajte nož za rezanje. Pripremite lopaticu.

2. Prste treba držati u ispravnom položaju reznice za smrznuto meso, tako da je sila stabilna i lako klizna. Desnom rukom držite dršku noža, a lijevom držač noža.

3. Oštrica je okrenuta prema prednjoj strani šiljila, a nož za rezanje se okreće od donjeg desnog kuta brusnog kamena prema alatu za mljevenje.

4. Pomaknite gornji lijevi kut kamena dijagonalno do pete noža, a oštricu okrenite odozgo; držač noža ne može napustiti kamen pri okretanju, a oštrica je okrenuta prema oštru. Pomaknite oštricu bočno tako da se rub oštrice reznice za smrznuto meso nalazi u središtu prednjeg kraja kamena za mljevenje i povuče dijagonalno prema natrag.

5. Oštrica se ponovno okreće odozgo, a alat se pomiče bočno, tako da je nož za rezanje u izvornom položaju na površini za mljevenje. Nož za rezanje treba biti u punom kontaktu s mljevenim kamenom i ponovno se upotrijebiti. Tijekom procesa mljevenja, lijeva i desna ruka ravnomjerno pritišću cijelu oštricu kako bi se izbjeglo naginjanje i spriječilo da masni prsti skliznu s površine oštrice.

Smrznuta reznica za meso je često u kontaktu s mesom tijekom upotrebe. Iako je pasivizacija neizbježna, ako se obradi na vrijeme, povećat će se brzina rezanja mesa, što može poboljšati učinkovitost cjelokupne opreme i ojačati njezino održavanje.