Jak používat kráječ jehněčího

Vhodná teplota pro kráječ jehněčího masa pro krájení zárodečného masa z jehněčích plátků je -4 °C. Podle zkušeností je vhodné použít hřebíky k lisování přířezů masa s prohlubněmi. Když je tloušťka nakrájeného masa větší než 3 mm, teplota masa by měla být nad 0 °C a se zvyšující se tloušťkou plátku by se maso mělo uchovávat po dobu 5 ~ 6 hodin pod podmínkou tepelné konzervace. Nenamáčejte ve vodě, natož opékejte na ohni!

Stůl na krájení masa se zastaví u chrániče 10 nože a lis na maso 6 se zvedne z horní části stolu na maso a zavěsí se na vnější kolík na horním konci stolu na maso. Maso se správnou tvrdostí opatrně vložte do nosiče masa. Pomocí horní masové tyče jemně podepřete masové filé. Nepoužívejte příliš velkou sílu a je lepší, aby maso vlastní vahou volně klouzalo dolů. Pomocí kompresního tlačítka vyhazovací tyče zajistěte vyhazovací tyč, otočte lis na maso zpět do nakládacího stolu na maso a přitlačte jej na horní část masa, pokud je maso příliš dlouhé, nemůžete lis na maso stisknout a čekat pro krájení masa na délku Stiskněte lis na maso, když je to vhodné.