Βήμα κοινή χρήση μαχαιριού ακονίσματος για κόφτης μοσχαρίσιου και προβάτου

1. Τοποθετήστε το μαχαίρι ακονίσματος σε μια τραχιά επιφάνεια (ή απλώστε ένα στρώμα υγρού υφάσματος) στον πάγκο δοκιμών, έτσι ώστε να μην κινείται κατά το ακόνισμα.

2. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα αραιού λιπαντικού λαδιού ή υγρής παραφίνης στο κέντρο της επιφάνειας του μύλου και απλώστε την ομοιόμορφα για να αυξήσετε την πυκνότητα τριβής.

3. Τοποθετήστε τη λαβή του μαχαιριού και το κλιπ μαχαιριού στο μαχαίρι κοπής του τεμαχιστή βοείου κρέατος με τη λεπίδα προς τα εμπρός, επίπεδη πάνω στην πέτρα λείανσης και η φτέρνα του μαχαιριού είναι περίπου στο κέντρο της πέτρας λείανσης.

4. Κατά το ακόνισμα, τα δάχτυλα πρέπει να διατηρούνται στη σωστή θέση, έτσι ώστε η δύναμη να είναι ομοιόμορφη και να γλιστρά εύκολα. Κρατήστε τη λαβή του μαχαιριού με το δεξί χέρι και το κέλυφος του μαχαιριού με το αριστερό χέρι. Σπρώξτε το άκρο του μαχαιριού στην επάνω αριστερή γωνία της πέτρας λείανσης στη φτέρνα του μαχαιριού και γυρίστε τη λεπίδα ακονίσματος του τεμαχιστή βοείου κρέατος από την κορυφή. η θήκη μαχαιριού δεν μπορεί να διαχωριστεί από την πέτρα όταν αναποδογυρίζει και η λεπίδα αυτή τη στιγμή είναι στραμμένη προς το ακονιστήρι. Μετακινήστε το μαχαίρι πλευρικά έτσι ώστε η λεπίδα της φτέρνας να είναι κεντραρισμένη στο μπροστινό άκρο της μύλος και, στη συνέχεια, τραβήξτε το προς τα πίσω διαγώνια. Αυτή τη στιγμή, η λεπίδα γυρίζεται ανάποδα και το μαχαίρι μετακινείται πλευρικά έτσι ώστε το μαχαίρι κοπής να βρίσκεται στην αρχική θέση στην επιφάνεια λείανσης. Με αυτόν τον τρόπο, υπάρχουν οκτώ ενέργειες κάθε φορά που ολοκληρώνεται. Όταν ακονίζετε, πιέστε ολόκληρη τη λεπίδα ομοιόμορφα με το αριστερό και το δεξί χέρι, αποφύγετε την κλίση και αποτρέψτε τα λιπαρά δάχτυλα να γλιστρήσουν μακριά από την επιφάνεια της λεπίδας.

Λόγω των διαφορετικών συνηθειών της τεχνικής, μπορεί επίσης να ωθηθεί από την επάνω αριστερή γωνία του μύλου στην κάτω δεξιά γωνία και στη συνέχεια να τραβήξει πίσω από την κάτω αριστερή γωνία στην επάνω δεξιά γωνία. μέθοδος είναι επίσης αποτελεσματική.

Η ικανότητα αυξάνει την ταχύτητα κίνησης και ακονίζει τη λεπίδα, αλλά η επιδίωξη ταχύτητας πολύ νωρίς στην πράξη μπορεί να θαμπώσει τη λεπίδα ή να κόψει τα δάχτυλά σας.

1. Η παραπάνω διαδικασία συνεχίζεται μέχρι να αφαιρεθεί η εγκοπή. Για το μαχαίρι κοπής με μεγάλη ζημιά, πρέπει να χρησιμοποιηθούν δύο ειδών πέτρες λείανσης. Τρίψτε το μεγάλο κενό στη χοντρή πέτρα λείανσης και, στη συνέχεια, ακονίστε το στη λεπτή πέτρα λείανσης.