اشتراک مرحله ای چاقوی تیز کننده برای برش گوشت گاو و گوسفند

1. چاقوی تیز کن را روی یک سطح ناهموار (یا یک لایه پارچه مرطوب) روی میز تست قرار دهید تا در حین تیز کردن حرکت نکند.

2. مقدار کمی روغن روان کننده رقیق یا پارافین مایع را در مرکز سطح سنگ آسیاب بریزید و آن را به طور یکنواخت پخش کنید تا چگالی اصطکاک افزایش یابد.

3. دسته چاقو و گیره چاقو را روی چاقوی برش گوشت گاو و گوسفند با تیغه رو به جلو، صاف روی سنگ آسیاب نصب کنید و پاشنه چاقو تقریباً در مرکز سنگ آسیاب قرار دارد.

4. هنگام تیز کردن، انگشتان باید در موقعیت صحیح قرار گیرند تا نیرو یکنواخت و به راحتی سر بخورد. دسته چاقو را با دست راست و پوسته چاقو را با دست چپ بگیرید. انتهای چاقو را به گوشه سمت چپ بالای سنگ آسیاب تا پاشنه چاقو فشار دهید و تیغه تیز کننده گوشت گاو و گوشت گوسفند را از بالا بچرخانید. نگهدارنده چاقو هنگام برگرداندن از سنگ جدا نمی شود و تیغه در این زمان رو به تیزکن است. چاقو را به سمتی حرکت دهید که تیغه پاشنه در مرکز قسمت جلویی سنگ آسیاب قرار گیرد، سپس آن را به صورت مورب به عقب بکشید. در این زمان تیغه را وارونه می کنند و چاقو را به صورت جانبی حرکت می دهند تا چاقوی برش در حالت اولیه روی سطح آسیاب قرار گیرد. به این ترتیب، هر بار که تکمیل می شود، هشت عمل وجود دارد. هنگام تیز کردن، کل تیغه را با دست چپ و راست به طور یکنواخت فشار دهید، از کج شدن خودداری کنید و از لیز خوردن انگشتان چرب از سطح تیغه جلوگیری کنید.

به دلیل عادات متفاوت این تکنیک، می توان آن را از گوشه سمت چپ بالای سنگ آسیاب به گوشه پایین سمت راست هل داد و سپس از گوشه پایین سمت چپ به گوشه بالا سمت راست عقب کشید. روش نیز موثر است.

مهارت سرعت حرکت را افزایش می دهد و تیغه را تیز می کند، اما پیگیری زودهنگام سرعت در عمل می تواند تیغه را کسل کند یا انگشتان شما را قطع کند.

1. روند فوق تا حذف ناچ ادامه می یابد. برای چاقوی برش با آسیب زیاد، باید از دو نوع سنگ آسیاب استفاده شود. شکاف بزرگ را روی سنگ درشت آسیاب آسیاب کنید و سپس آن را روی سنگ تراش ریز تیز کنید.