Krokowe udostępnianie noża do ostrzenia krajalnica do wołowiny i baraniny

1. Połóż nóż ostrzący na szorstkiej powierzchni (lub połóż warstwę wilgotnej szmatki) na stole probierczym, aby nie przesuwał się podczas ostrzenia.

2. Upuść niewielką ilość rozcieńczonego oleju smarowego lub ciekłej parafiny na środek powierzchni kamienia szlifierskiego i rozprowadź równomiernie, aby zwiększyć gęstość tarcia.

3. Zamontuj rękojeść noża i zacisk noża na nożu do krojenia wołowiny i baraniny z ostrzem do przodu, płasko na kamieniu szlifierskim, a pięta noża znajduje się mniej więcej pośrodku kamienia szlifierskiego.

4. Podczas ostrzenia palce powinny być utrzymywane we właściwej pozycji, aby siła była równomierna i łatwa do przesuwania. Trzymaj rękojeść noża prawą ręką, a skorupę noża lewą ręką. Wsuń końcówkę noża w lewy górny róg kamienia szlifierskiego do nasady noża, a ostrze ostrzenia krajalnicy do wołowiny i baraniny przekręć od góry; uchwyt noża nie może być oddzielony od kamienia podczas obracania, a ostrze jest w tym czasie skierowane w stronę ostrzałki. Przesuń nóż w bok, tak aby ostrze pięty znajdowało się na środku przedniego końca kamienia szlifierskiego, a następnie odciągnij go po przekątnej. W tym momencie ostrze jest odwrócone do góry nogami, a nóż jest przesuwany na boki, tak aby nóż do krojenia znajdował się w pierwotnym położeniu na powierzchni szlifierskiej. W ten sposób za każdym razem jest osiem akcji. Podczas ostrzenia należy równomiernie dociskać całe ostrze lewą i prawą ręką, unikając przechylania i zapobiegając zsuwaniu się tłustych palców z powierzchni ostrza.

Ze względu na różne nawyki techniki, można go również przesunąć z lewego górnego rogu kamienia szlifierskiego do prawego dolnego rogu, a następnie cofnąć z lewego dolnego rogu do prawego górnego rogu. metoda jest również skuteczna.

Biegłość zwiększa prędkość ruchu i wyostrza ostrze, ale zbyt wczesne dążenie do prędkości może spowodować stępienie ostrza lub skaleczenie palców.

1. Powyższy proces trwa do momentu usunięcia wycięcia. W przypadku noża do krojenia z dużymi uszkodzeniami należy użyć dwóch rodzajów kamieni szlifierskich. Zeszlifuj dużą szczelinę na grubym kamieniu szlifierskim, a następnie naostrz ją na drobnym kamieniu szlifierskim.