Разделение шага заточки ножа для нарезка говядины и баранины

1. Положите точильный нож на шероховатую поверхность (или постелите слой влажной ткани) на испытательном стенде так, чтобы он не двигался во время заточки.

2. Капните небольшое количество разбавленного смазочного масла или жидкого парафина в центр поверхности точильного камня и равномерно распределите его, чтобы увеличить плотность трения.

3. Установите рукоятку ножа и зажим для ножа на нож для нарезки ломтерезки для говядины и баранины лезвием вперед, плоско на шлифовальном камне, а пятка ножа находится примерно в центре шлифовального камня.

4. При заточке пальцы должны находиться в правильном положении, чтобы усилие было равномерным и легко скользило. Держите рукоять ножа правой рукой и корпус ножа левой рукой. Прижмите конец ножа к верхнему левому углу точильного камня к пятке ножа и поверните затачивающее лезвие ломтерезки для говядины и баранины сверху; держатель ножа не может отделиться от камня при переворачивании, а лезвие в это время обращено к точилке. Переместите нож в сторону так, чтобы лезвие пятки находилось в центре переднего конца точильного камня, затем потяните его назад по диагонали. В это время лезвие переворачивается вверх дном, а нож перемещается вбок, так что нож для нарезки находится в исходном положении на шлифовальной поверхности. Таким образом, каждый раз, когда он завершается, выполняется восемь действий. При заточке равномерно прижимайте все лезвие левой и правой рукой, избегайте наклона и не допускайте соскальзывания жирных пальцев с поверхности лезвия.

Из-за различных особенностей техники его также можно толкать из левого верхнего угла точильного камня в правый нижний угол, а затем тянуть обратно из левого нижнего угла в правый верхний угол. метод тоже эффективен.

Умение увеличивает скорость движения и затачивает лезвие, но слишком ранняя погоня за скоростью на практике может затупить лезвие или поранить пальцы.

1. Описанный выше процесс продолжается до тех пор, пока не будет удалена выемка. Для ножа для нарезки с большими повреждениями необходимо использовать два вида шлифовальных камней. Отшлифуйте большой зазор на грубом шлифовальном камне, а затем заострите его на мелком шлифовальном камне.