Корак дељење ножа за оштрење за резач говедине и овчетине

1. Ставите нож за оштрење на храпаву површину (или положите слој влажне крпе) на сто за испитивање тако да се не помера током оштрења.

2. Испустите малу количину разблаженог уља за подмазивање или течног парафина у центар површине за млевење и равномерно га распоредите да бисте повећали густину трења.

3. Поставите дршку ножа и копчу ножа на нож за сечење говедине и овчетине са сечивом напред, равно на камен за млевење, а пета ножа је отприлике у средини камена за млевење.

4. Приликом оштрења, прсте треба држати у исправном положају тако да је сила равномерна и да се лако клизи. Десном руком држите дршку ножа, а левом шкољку ножа. Гурните крај ножа у горњи леви угао камена за млевење до пете ножа и окрените сечиво за оштрење говедине и овчетине одозго; држач ножа се не може одвојити од камена при окретању, а сечиво је у овом тренутку окренуто ка оштрачу. Померите нож бочно тако да сечиво пете буде центрирано на предњем крају брусног камена, а затим га повуците назад дијагонално. У овом тренутку, сечиво се окреће наопако и нож се помера бочно тако да је нож за резање у првобитном положају на површини за млевење. На овај начин има осам радњи сваки пут када се заврши. Приликом оштрења, притисните цело сечиво равномерно левом и десном руком, избегавајте нагињање и спречите да масни прсти склизну са површине сечива.

Због различитих навика технике, може се гурнути и из горњег левог угла жрвња у доњи десни угао, а затим из доњег левог угла повући у горњи десни угао. метода је такође ефикасна.

Вештина повећава брзину кретања и изоштрава сечиво, али прерано праћење брзине у пракси може да отупи сечиво или посече прсте.

1. Горе наведени процес се наставља све док се зарез не уклони. За нож за резање са великим оштећењима морају се користити две врсте камена за млевење. Избрусите велики размак на грубом камену за млевење, а затим га наоштрите на фином брусном камену.