การแบ่งปันขั้นตอนของมีดเหลาสำหรับ เครื่องตัดเนื้อและเนื้อแกะ

1. วางมีดเหลาบนพื้นผิวที่ขรุขระ (หรือวางผ้าชุบน้ำหมาดๆ ไว้เป็นชั้นๆ) บนแท่นทดสอบ เพื่อไม่ให้เคลื่อนที่ระหว่างการลับคม

2. หยดน้ำมันหล่อลื่นเจือจางหรือพาราฟินเหลวจำนวนเล็กน้อยลงตรงกลางพื้นผิวหินลับ แล้วเกลี่ยให้ทั่วเพื่อเพิ่มความหนาแน่นของแรงเสียดทาน

3. ติดตั้งที่จับมีดและคลิปมีดบนมีดสไลซ์ของเครื่องตัดเนื้อและเนื้อแกะโดยให้ใบมีดไปข้างหน้า แบนบนหินเจียร และส้นเท้าของมีดจะอยู่ตรงกลางของหินเจียรโดยประมาณ

4. เมื่อลับคมนิ้วควรอยู่ในตำแหน่งที่ถูกต้องเพื่อให้แรงสม่ำเสมอและเลื่อนได้ง่าย จับที่จับมีดด้วยมือขวา และจับเปลือกมีดด้วยมือซ้าย ดันปลายมีดไปที่มุมบนซ้ายของหินเจียรไปที่ส้นมีด แล้วหมุนใบมีดสำหรับเนื้อและที่ตัดเนื้อแกะจากด้านบน ผู้ถือมีดไม่สามารถแยกออกจากหินเมื่อพลิกกลับได้ และขณะนี้ใบมีดหันเข้าหาเครื่องเหลา เลื่อนมีดไปทางด้านข้างเพื่อให้ใบมีดของส้นเท้าอยู่กึ่งกลางที่ส่วนหน้าของหินลับ จากนั้นดึงกลับในแนวทแยงมุม ในเวลานี้ ใบมีดพลิกคว่ำและมีดเคลื่อนไปด้านข้างเพื่อให้มีดสไลซ์อยู่ในตำแหน่งเดิมบนพื้นผิวการเจียร ด้วยวิธีนี้ มีแปดการกระทำทุกครั้งที่เสร็จสิ้น เมื่อลับคม ให้กดใบมีดทั้งหมดด้วยมือซ้ายและขวา หลีกเลี่ยงการเอียง และป้องกันไม่ให้นิ้วที่มันเยิ้มหลุดออกจากพื้นผิวใบมีด

เนื่องจากลักษณะนิสัยที่แตกต่างกันของเทคนิค จึงสามารถผลักจากมุมซ้ายบนของหินลับไปที่มุมขวาล่าง แล้วดึงกลับจากมุมซ้ายล่างไปที่มุมขวาบนได้ วิธีการก็มีประสิทธิภาพเช่นกัน

ความชำนาญจะเพิ่มความเร็วในการเคลื่อนที่และทำให้ใบมีดคมขึ้น แต่การฝึกฝนความเร็วเร็วเกินไปในทางปฏิบัติอาจทำให้ใบมีดทื่อหรือบาดนิ้วได้

1. กระบวนการข้างต้นจะดำเนินต่อไปจนกว่ารอยบากจะถูกลบออก สำหรับมีดสไลซ์ที่มีความเสียหายมาก ต้องใช้หินเจียรสองชนิด บดช่องว่างขนาดใหญ่บนหินเจียรหยาบ แล้วลับให้คมบนหินเจียรละเอียด