磨刀步骤分享 牛羊肉切片机

1、将磨刀放在试验台上粗糙的表面（或铺一层湿布），使磨刀时刀不会移动。

2、在磨石表面中心滴少量稀润滑油或液体石蜡，均匀涂抹，增加摩擦密度。

3、将刀柄和刀夹安装在牛羊肉切片机的切片刀上，刀片向前，平放在磨石上，刀跟大致在磨石的中心。

4、磨刀时，手指应保持在正确的位置，使受力均匀，易于滑动。 右手握住刀柄，左手握住刀壳。 将刀尾推至磨石左上角至刀跟处，从上方转动牛羊肉切片机的磨刀刃； 翻身时刀架不能与石头分离，此时刀片正对着磨刀器。 将刀横向移动，使刀跟的刀片位于磨石前端的中心，然后将其斜向拉回。 此时，将刀片倒置并横向移动刀片，使切片刀在研磨面上处于原始位置。 这样，每完成一次就有八个动作。 磨刀时，左右手均匀按压整个刀片，避免倾斜，防止油腻的手指从刀片表面滑落。

由于技法习惯不同，也可以从磨石的左上角推到右下角，再从左下角拉回右上角。 方法也很有效。

熟练度会提高移动速度并磨快刀刃，但在练习中过早追求速度会使刀刃变钝或割伤手指。

1. 上述过程一直持续到缺口被移除。 对于损伤较大的切片刀，必须使用两种磨石。 在粗磨石上磨出较大的缺口，再在细磨石上磨削。