Hoekom is die bevrore vleissnyer al gerolde vleisskywe?

Die vleis wat deur die bevrore vleissnyer gesny word, word gerol, hoofsaaklik om twee redes:

Die eerste is die snyhoek van die lem. Die lem van die bevrore vleissnyer is ‘n enkelsnydende mes. Die snyhoek is hierdie vorm, gewoonlik tussen 45° en 35° skerphoek. Die hoek beïnvloed die roleffek direk, en die hoek is klein. Dit kom in ‘n velvorm uit, wat volgens die gebruiker aangepas kan word, soos ‘n braai-restaurant, inteendeel, dit word teen ‘n groot hoek in ‘n rolvorm gesny, soos ‘n warmpot-restaurant wat geplaas moet word op ‘n bord.

Die ander is die temperatuur van die vleisrol. Gewoonlik word die vleis uit die vriesmodus gehaal. Die temperatuur is laag en die hardheid is hoog, dus kan dit nie direk gesny word nie. Die een is om die mes seer te maak, en die ander is om die vleis te kap en dit te breek. Dit moet tot ‘n geskikte temperatuur van -4° ontdooi word. Volgens die klimaat en temperatuur op daardie tydstip, weens die groot temperatuurverskil tussen die suide en die noorde, is die ontdooityd te lank, en sal die vleis sag en moeilik wees om te vorm. Daar is ook baie metodes om te ontdooi. Daar is twee tipes ontdooiing.