ทำไมเครื่องตัดเนื้อแช่แข็งทั้งหมด ชิ้นเนื้อม้วน?

เนื้อที่ตัดด้วยเครื่องหั่นเนื้อแช่แข็งถูกรีด ส่วนใหญ่ด้วยเหตุผลสองประการ:

ประการแรกคือมุมตัดของใบมีด ใบมีดของเครื่องตัดเนื้อแช่แข็งเป็นมีดคมเดียว มุมตัดจะเป็นรูปทรงนี้ โดยปกติมุมแหลมจะอยู่ระหว่าง 45 ถึง 35 องศา มุมมีผลโดยตรงต่อเอฟเฟกต์การหมุน และมุมก็เล็ก ออกมาเป็นแผ่นๆ ปรับได้ตามผู้ใช้ เช่น ร้านบาร์บีคิว ตรงกันข้าม ตัดเป็นม้วนเป็นชิ้นใหญ่ เช่น ร้านหม้อไฟที่ต้องจัดวาง บนจาน

อีกอย่างคืออุณหภูมิของม้วนเนื้อ โดยปกติ เนื้อสัตว์จะถูกนำออกจากโหมดแช่แข็ง อุณหภูมิต่ำและมีความแข็งสูงจึงไม่สามารถตัดได้โดยตรง หนึ่งคือการทำร้ายมีด และอีกคนหนึ่งคือการสับเนื้อแล้วหักมัน ต้องละลายในอุณหภูมิที่เหมาะสม -4° ตามสภาพอากาศและอุณหภูมิในขณะนั้น เนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างใต้และทางเหนือมาก เวลาการละลายนานเกินไป และเนื้อจะนุ่มและขึ้นรูปยาก มีหลายวิธีในการละลาย การละลายมีสองประเภท