Навошта ўсё замарожанае мяса скручаныя кавалачкі мяса?

Мяса, нарэзанае замарожаным мясарэзкай, згортваецца, у асноўным, па двух прычынах:

Першы – гэта кут рэзу ляза. Лязо замарожанага мяса – нож з адной лязом. Кут рэзкі – гэта форма, звычайна ад 45° да 35° вострага вугла. Кут непасрэдна ўплывае на эфект качэння, і кут невялікі. Ён выпускаецца ў форме ліста, які можа быць адрэгуляваны ў адпаведнасці з карыстальнікам, напрыклад, у рэстаране з барбекю, наадварот, ён наразаецца ў форму рулета пад вялікім вуглом, напрыклад, у рэстаране з гарачым посудам, які трэба размясціць на талерцы.

Іншая – тэмпература мясной рулета. Звычайна мяса выводзяць з рэжыму замаразкі. Тэмпература нізкая, а цвёрдасць высокая, таму яго нельга рэзаць непасрэдна. Адзін — нажом пашкодзіць, а другім — мяса нарэзаць і разламаць. Яго трэба размарозіць да прыдатнай тэмпературы -4°. У залежнасці ад клімату і тэмпературы ў той час, з-за вялікай розніцы тэмператур паміж поўднем і поўначчу час адтавання занадта доўгі, і мяса будзе мяккім і яго цяжка сфармаваць. Спосабаў размарожвання таксама шмат. Існуе два выгляду адтавання.