Γιατί είναι όλος ο κόφτης κατεψυγμένου κρέατος φέτες κρέατος σε ρολό?

Το κρέας που κόβεται από τον τεμαχιστή κατεψυγμένου κρέατος είναι ρολό, κυρίως για δύο λόγους:

Το πρώτο είναι η γωνία κοπής της λεπίδας. Η λεπίδα του τεμαχιστή κατεψυγμένου κρέατος είναι ένα μαχαίρι με μία κόψη. Η γωνία κοπής είναι αυτό το σχήμα, συνήθως μεταξύ 45° και 35° οξεία γωνία. Η γωνία επηρεάζει άμεσα το φαινόμενο κύλισης και η γωνία είναι μικρή. Βγαίνει σε σχήμα φύλλου, το οποίο μπορεί να ρυθμιστεί ανάλογα με το χρήστη, όπως ένα εστιατόριο μπάρμπεκιου, αντίθετα κόβεται σε σχήμα ρολού σε μεγάλη γωνία, όπως ένα εστιατόριο ζεστής κατσαρόλας που πρέπει να τοποθετηθεί. σε ένα πιάτο.

Το άλλο είναι η θερμοκρασία του ρολού κρέατος. Συνήθως, το κρέας βγαίνει από τη λειτουργία κατάψυξης. Η θερμοκρασία είναι χαμηλή και η σκληρότητα υψηλή, επομένως δεν μπορεί να κοπεί απευθείας. Το ένα είναι να πληγώσεις το μαχαίρι και το άλλο να ψιλοκόψεις το κρέας και να το σπάσεις. Πρέπει να αποψυχθεί σε κατάλληλη θερμοκρασία -4°. Σύμφωνα με το κλίμα και τη θερμοκρασία εκείνη την εποχή, λόγω της μεγάλης διαφοράς θερμοκρασίας μεταξύ του νότου και του βορρά, ο χρόνος απόψυξης είναι πολύ μεγάλος και το κρέας θα είναι μαλακό και δύσκολο να σχηματιστεί. Υπάρχουν επίσης πολλές μέθοδοι απόψυξης. Υπάρχουν δύο τύποι απόψυξης.