Prečo je krájač mrazeného mäsa všetko rolované plátky mäsa?

Mäso nakrájané krájačom na mrazené mäso sa roluje hlavne z dvoch dôvodov:

Prvým je uhol rezu čepele. Čepeľ krájača na mrazené mäso je jednosečný nôž. Uhol rezu je tento tvar, zvyčajne medzi 45° a 35° ostrým uhlom. Uhol priamo ovplyvňuje rolovací efekt a uhol je malý. Vychádza v tvare listu, ktorý sa dá upraviť podľa užívateľa, ako napríklad grilovacia reštaurácia, naopak je vyrezaný do tvaru rolky pod veľkým uhlom, ako napríklad reštaurácia hot pot, ktorú je potrebné umiestniť na tanieri.

Druhým je teplota mäsovej rolky. Zvyčajne sa mäso vyberie z mraziaceho režimu. Teplota je nízka a tvrdosť vysoká, takže sa nedá priamo rezať. Jedným z nich je zranenie noža a druhým je nasekať mäso a zlomiť ho. Musí sa rozmraziť na vhodnú teplotu -4°. Podľa vtedajšieho podnebia a teploty je čas rozmrazovania vzhľadom na veľký teplotný rozdiel medzi juhom a severom príliš dlhý, mäso bude mäkké a ťažko tvarovateľné. Existuje tiež veľa spôsobov rozmrazovania. Existujú dva typy rozmrazovania.