Эмне үчүн тоңдурулган эт кескич баары прокат эт кесимдери?

Тоңдурулган эт кескич менен кесилген эт, негизинен, эки себеп менен тоголонуп жатат:

Биринчиси – бычактын кесүү бурчу. Тоңдурулган эт кескичтин бычагы бир миздүү бычак. Кесүү бурчу бул форма, адатта 45° жана 35° курч бурчтун ортосунда. Бурч прокат эффектине түздөн-түз таасир этет, ал эми бурч кичинекей. Бул барбекю рестораны сыяктуу колдонуучуга жараша жөнгө салынуучу барак формасында чыгат, тескерисинче, чоң бурчта түрмөк формасында кесилген, мисалы, жайгаштыруу керек болгон ысык казан рестораны табакка.

Экинчиси – эт түрмөгүнүн температурасы. Адатта, эт муздатуу режиминен чыгарылат. Температура төмөн жана катуулугу жогору, ошондуктан аны түз кесүүгө болбойт. Бири бычакты жаралоо, экинчиси этти туурап сындыруу. Аны -4° ылайыктуу температурага чейин эритүү керек. Ал кездеги климатка жана температурага ылайык түштүк менен түндүктүн ортосундагы температуранын айырмасы чоң болгондуктан эрүү убактысы өтө узак болуп, эт жумшак, калыптанышы кыйын болот. Эритүүнүн да көптөгөн ыкмалары бар. Эритүүнүн эки түрү бар.