Чаро буридани гӯшти яхкардашуда ҳама аст буридаи гӯшти прокат?

Гӯште, ки тавассути буридани гӯшти яхкардашуда бурида мешавад, асосан бо ду сабаб:

Якум кунҷи буриши майса аст. Тези гӯшти яхкардашуда корди якдаҳа аст. Кунҷи буриш ин шакл аст, одатан аз 45° то 35° кунҷи шадид. Кунҷ ба эффекти чархзанӣ бевосита таъсир мерасонад ва кунҷ хурд аст. Он дар шакли варақ мебарояд, ки онро мувофиқи корбар танзим кардан мумкин аст, ба монанди тарабхонаи барбекю, баръакс, он ба шакли рол дар кунҷи калон бурида мешавад, ба монанди тарабхонаи деги гарм, ки бояд ҷойгир карда шавад. дар табақе.

Дигар ин, ки ҳарорати ролл гӯшт аст. Одатан, гӯшт аз ҳолати яхкунӣ гирифта мешавад. Ҳарорат паст ва сахтӣ баланд аст, бинобар ин онро бевосита буридан мумкин нест. Яке кордро ранҷондан, дигаре буридани гӯшт ва шикастан. Он бояд то ҳарорати мувофиқ -4 ° об карда шавад. Мувофики иклим ва харорати он вакт аз сабаби фарки калони харорати байни чануб ва шимол мухлати обшавй хеле тул кашида, гушт нарм ва шаклаш душвор мешавад. Инчунин усулҳои зиёди обшавӣ мавҷуданд. Ду намуди обшавии об вуҷуд дорад.