Miért a fagyasztott hússzeletelő minden hengerelt hússzeleteket?

A fagyasztott hússzeletelő által felvágott húst feltekerjük, főleg két okból:

Az első a penge vágási szöge. A fagyasztott hússzeletelő pengéje egyélű kés. A vágási szög ez az alak, általában 45° és 35° közötti hegyesszög. A szög közvetlenül befolyásolja a gördülési hatást, és a szög kicsi. Lapos formában jön ki, ami a felhasználónak megfelelően beállítható, például egy grillétterem, éppen ellenkezőleg, nagy szögben tekercs alakúra van vágva, például egy hot pot étteremben, amelyet el kell helyezni egy tányéron.

A másik a hústekercs hőmérséklete. Általában a húst kivesszük a fagyasztó üzemmódból. A hőmérséklet alacsony és a keménység magas, így közvetlenül nem vágható. Az egyik az, hogy megsebesítjük a kést, a másik, hogy feldaraboljuk és összetörjük a húst. Megfelelő -4°-os hőmérsékletre kell felolvasztani. Az akkori éghajlatnak és hőmérsékletnek megfelelően a déli és északi nagy hőmérsékletkülönbség miatt a felengedési idő túl hosszú, a hús puha, nehezen formálható lesz. A kiolvasztásnak is számos módja van. Kétféle kiolvasztás létezik.