Zašto je rezač za smrznuto meso sve rolane mesne nareske?

Meso izrezano u stroju za rezanje smrznutog mesa je rolano, uglavnom iz dva razloga:

Prvi je kut rezanja oštrice. Oštrica rezača za smrznuto meso je jednosjekli nož. Kut rezanja je ovaj oblik, obično između 45° i 35° oštri kut. Kut izravno utječe na učinak kotrljanja, a kut je mali. Izlazi u obliku lima, koji se može prilagoditi prema korisniku, kao što je roštilj restoran, naprotiv, reže se u obliku rolne pod velikim kutom, kao što je hot pot restoran koji treba staviti na tanjuru.

Drugi je temperatura rolade s mesom. Obično se meso vadi iz načina zamrzavanja. Temperatura je niska, a tvrdoća visoka, pa se ne može izravno rezati. Jedno je raniti nož, a drugo je sjeckati meso i lomiti ga. Mora se otopiti na odgovarajuću temperaturu od -4°. Prema tadašnjoj klimi i temperaturi, zbog velike temperaturne razlike između juga i sjevera, vrijeme odmrzavanja je predugo, a meso će biti mekano i teško se oblikuje. Postoje i mnoge metode odmrzavanja. Postoje dvije vrste odmrzavanja.