Perché l’affettatrice per carne congelata è tutto fette di carne arrotolate?

La carne tagliata dall’affettatrice congelata viene arrotolata, principalmente per due motivi:

Il primo è l’angolo di taglio della lama. La lama dell’affettatrice per carne congelata è un coltello a un filo. L’angolo di taglio è questa forma, solitamente tra 45° e 35° angolo acuto. L’angolo influisce direttamente sull’effetto di rotolamento e l’angolo è piccolo. Esce a forma di foglio, che può essere regolato in base all’utente, come un ristorante barbecue, al contrario, viene tagliato a forma di rotolo con un’angolazione ampia, come un ristorante hot pot che deve essere posizionato su un piatto.

L’altro è la temperatura del rotolo di carne. Di solito, la carne viene estratta dalla modalità di congelamento. La temperatura è bassa e la durezza è alta, quindi non può essere tagliato direttamente. Uno è ferire il coltello e l’altro è tagliare la carne e romperla. Deve essere scongelato ad una temperatura adeguata di -4°C. A seconda del clima e della temperatura dell’epoca, a causa della grande escursione termica tra sud e nord, il tempo di scongelamento è troppo lungo e la carne risulterà morbida e difficile da formare. Esistono anche molti metodi di scongelamento. Esistono due tipi di scongelamento.