لماذا تقطيع اللحوم المجمدة كلها شرائح لحم ملفوفة?

يتم لف اللحم المقطوع بواسطة آلة تقطيع اللحوم المجمدة ، وذلك لسببين رئيسيين:

الأول هو زاوية قطع النصل. نصل تقطيع اللحم المجمد هو سكين ذو حدين. زاوية القطع هي هذا الشكل ، وعادة ما تكون بين 45 درجة و 35 درجة زاوية حادة. تؤثر الزاوية بشكل مباشر على تأثير التدحرج ، وتكون الزاوية صغيرة. يخرج على شكل ورقة ، يمكن تعديلها حسب المستخدم ، مثل مطعم الشواء ، على العكس من ذلك ، يتم تقطيعها إلى شكل لفة بزاوية كبيرة ، مثل مطعم الإناء الساخن الذي يحتاج إلى وضعه على طبق.

والآخر هو درجة حرارة لفة اللحم. عادة ، يتم إخراج اللحم من وضع التجميد. درجة الحرارة منخفضة والصلابة عالية فلا يمكن قطعها مباشرة. أحدهما هو إيذاء السكين ، والآخر تقطيع اللحم وكسره. يجب إذابته إلى درجة حرارة مناسبة تصل إلى -4 درجة مئوية. وفقًا للمناخ ودرجة الحرارة في ذلك الوقت ، نظرًا للاختلاف الكبير في درجات الحرارة بين الجنوب والشمال ، فإن وقت الذوبان طويل جدًا ، وسيكون اللحم طريًا ويصعب تكوينه. هناك أيضًا العديد من طرق الذوبان. هناك نوعان من الذوبان.