Чаму нарэзка бараніны можа нарэзаць мяса лустачкамі

Я лічу, што ўсе знаёмыя з шашлыкамі. The мясныя лустачкі неабходныя для ежы шашлыкі насамрэч наразаюцца мясасечкай для бараніны, дык чаму яна можа нарэзаць мяса на рулеты? Гэта таксама пытанне, якое больш цікавіць многіх спажыўцоў. Дазвольце мне даць вам кароткае ўвядзенне.

Мяса, нарэзанае мясасечкай з бараніны, закочваецца. Ёсць дзве асноўныя прычыны. Адным з іх з’яўляецца кут рэзання ляза. Лязо слайсера ўяўляе сабой аднабаковы нож. Кут рэзання – гэта форма, звычайна ад 45° да 35° востра. Пры гэтым кут напрамкі ўплывае на эфект пракаткі. Невялікі куток наразаем лустачкамі. Гэта рэгулюецца ў адпаведнасці з карыстальнікам, напрыклад, жароўня. Наадварот, вугал вялікі і нарэзаны ў рулет, напрыклад, на жардзіл, які трэба пакрыць.

Іншая – тэмпература мясных лустачак. Звычайна мяса выводзяць з рэжыму замаразкі. Тэмпература нізкая, а цвёрдасць высокая. Яго нельга наўпрост разрэзаць. З аднаго боку, гэта пашкодзіць нажу. З іншага боку, мяса будзе парэзанае і паломленае. Тэмпература -4°. У залежнасці ад клімату і тэмпературы ў той час, з-за вялікай розніцы тэмператур паміж поўначчу і поўднем, занадта доўгага часу адтавання, мяса стане мяккім і цяжкім для фарміравання. Ёсць шмат спосабаў размарозкі. Я скажу два тут, адзін – гэта размарожванне свежай тэмпературы, другі – размарожванне пры пакаёвай тэмпературы ў пенапластавай скрынцы.

Акрамя таго, я хачу, каб нарэзка бараніны наразала мяса на лустачкі, але і каб лязо было вострым, а нож часта тачыў, каб захаваць добры эфект нарэзкі.