Zašto rezač janjetine može rezati meso na kriške

Vjerujem da je svima poznat roštilj. The mesne kriške potrebni za jesti roštilj zapravo se režu rezačem za ovčetinu, pa zašto onda rezač može rezati meso na kolutiće? Ovo je također pitanje koje mnoge potrošače više zanima. Dopustite mi da vam dam kratak uvod.

Meso izrezano rezačem za ovčetinu se zaroluje. Dva su glavna razloga. Jedan je kut rezanja oštrice. Oštrica rezača je jednosjekli nož. Kut rezanja je ovaj oblik, obično između 45° i 35° akutnog. Istodobno, kut izravno utječe na učinak kotrljanja. Mali kut je izrezan na kriške. To se prilagođava prema korisniku, kao što je rotisserie. Naprotiv, ugao je velik i izrezan na roladu, kao što je rotisserie koju treba obložiti.

Druga je temperatura mesnih kriški. Obično se meso vadi iz načina zamrzavanja. Temperatura je niska, a tvrdoća visoka. Ne može se izravno rezati. S jedne strane, to će povrijediti nož. S druge strane, meso će se rezati i lomiti. Temperatura je -4°. Prema tadašnjoj klimi i temperaturi, zbog velike temperaturne razlike između sjevera i juga, previše vremena odmrzavanja, meso će postati mekano i teško se oblikuje. Postoji mnogo načina za odmrzavanje. Ovdje ću reći dva, jedno je odmrzavanje na temperaturi čuvanja svježine, a drugo odmrzavanje na sobnoj temperaturi u kutiji za pjenu.

Osim toga, želim da rezač ovčetine meso reže na ploške, ali i da oštrica ostane oštra, te da se nož često oštri kako bi se održao dobar učinak rezanja.