Эмне үчүн козу кескич этти тилимдерге кесип алат

Барбекю менен баары тааныш деп ишенем. The эт кесимдери керек болгон барбекю чындыгында кой этин кескич менен кесип, анда эмне үчүн кескич этти түрмөк кылып кесип алат? Бул дагы көптөгөн керектөөчүлөрдү кызыктырган суроо. Мен сизге кыскача тааныштырып кетейин.

Кой этин кескич менен кескен эт тоголоктоп жатат. Мунун эки негизги себеби бар. Алардын бири бычактын кесүү бурчу. Кесүүчүнүн бычагы бир миздүү бычак. Кесүү бурчу бул форма, адатта 45° жана 35° курч. Ошол эле учурда бурч прокаттын таасирине түздөн-түз таасир этет. Кичинекей бурч тилимдерге кесилет. Бул колдонуучуга жараша туураланат, мисалы, шишкебек. Тескерисинче, бурч чоң жана каптоо керек Rotisserie сыяктуу түрмөк кесип.

Экинчиси – эт кесимдердин температурасы. Көбүнчө эт муздатуу режиминен чыгарылат. Температура төмөн жана катуулугу жогору. Аны түз кесүүгө болбойт. Бир жагынан бычакты оорутат. Ал эми эт кесилип, талкаланып калат. Абанын температурасы -4°. Ошол мезгилдеги климатка жана температурага ылайык, түндүк менен түштүктүн ортосундагы температура айырмасы чоң болгондуктан, эрүү убактысы өтө көп болгондуктан, эт жумшак болуп, калыптанышы кыйын болуп калат. Эритүүнүн көптөгөн жолдору бар. Мен бул жерде экөөнү айтайын, бири жаңы температурада эритүү, экинчиси көбүк кутусунда бөлмө температурасында эритүү.

Кошумчалай кетсек, мен койдун этин кескичке этти тилим кылып кесип, бирок ошондой эле бычакты курч кармап, жакшы кесүү эффектин сактап калуу үчүн бычакты тез-тез курчутууну каалайм.