ஆட்டுக்குட்டியை வெட்டுபவர் ஏன் இறைச்சியை துண்டுகளாக வெட்டலாம்

அனைவருக்கும் பார்பிக்யூ தெரிந்திருக்கும் என்று நான் நம்புகிறேன். தி இறைச்சி துண்டுகள் பார்பெக்யூ சாப்பிடுவதற்கு அவசியமானவை உண்மையில் மட்டன் ஸ்லைசரால் வெட்டப்படுகின்றன, எனவே ஸ்லைசர் இறைச்சியை ஏன் ரோல்களாக வெட்டலாம்? பல நுகர்வோர் ஆர்வமாக உள்ள கேள்வியும் இதுதான். ஒரு சிறிய அறிமுகம் தருகிறேன்.

மட்டன் ஸ்லைசரால் வெட்டப்பட்ட இறைச்சி உருட்டப்படுகிறது. இரண்டு முக்கிய காரணங்கள் உள்ளன. ஒன்று கத்தியின் வெட்டுக் கோணம். ஸ்லைசரின் கத்தி ஒற்றை முனைகள் கொண்ட கத்தி. வெட்டுக் கோணம் இந்த வடிவமாகும், பொதுவாக 45° முதல் 35° வரை கடுமையானது. அதே நேரத்தில், கோணம் நேரடியாக உருட்டலின் விளைவை பாதிக்கிறது. சிறிய கோணம் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. ரொட்டிசெரி போன்ற பயனருக்கு ஏற்ப இது சரிசெய்யப்படுகிறது. மாறாக, கோணம் பெரியது மற்றும் பூசப்பட வேண்டிய ரொட்டிசெரி போன்ற ஒரு ரோலில் வெட்டப்படுகிறது.

மற்றொன்று இறைச்சித் துண்டுகளின் வெப்பநிலை. பொதுவாக இறைச்சி உறைபனி முறையில் இருந்து எடுக்கப்படுகிறது. வெப்பநிலை குறைவாக உள்ளது மற்றும் கடினத்தன்மை அதிகமாக உள்ளது. அதை நேரடியாக வெட்ட முடியாது. ஒருபுறம், அது கத்தியை காயப்படுத்தும். மறுபுறம், இறைச்சி வெட்டப்பட்டு உடைக்கப்படும். வெப்பநிலை -4°. அந்த நேரத்தில் தட்பவெப்பநிலை மற்றும் வெப்பநிலைக்கு ஏற்ப, வடக்கு மற்றும் தெற்கு இடையே அதிக வெப்பநிலை வேறுபாடு காரணமாக, அதிக கரைக்கும் நேரம், இறைச்சி மென்மையாகவும், வடிவமைக்க கடினமாகவும் மாறும். பனி நீக்க பல வழிகள் உள்ளன. நான் இங்கே இரண்டைச் சொல்கிறேன், ஒன்று புதியதாக வைத்திருக்கும் வெப்பநிலை தாவிங், மற்றொன்று நுரை பெட்டியில் அறை வெப்பநிலையில் பனிக்கட்டியாகும்.

கூடுதலாக, ஆட்டிறைச்சி ஸ்லைசர் இறைச்சியை துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும், ஆனால் பிளேட்டைக் கூர்மையாக வைத்திருக்க வேண்டும், மேலும் நல்ல ஸ்லைசிங் விளைவை பராமரிக்க கத்தியை அடிக்கடி கூர்மைப்படுத்த வேண்டும்.