Γιατί ο κόφτης αρνιού μπορεί να κόψει το κρέας σε φέτες

Πιστεύω ότι όλοι είναι εξοικειωμένοι με το μπάρμπεκιου. ο φέτες κρέατος Τα απαραίτητα για να φάτε μπάρμπεκιου κόβονται με έναν κόφτη προβάτου, οπότε γιατί μπορεί ο κόφτης να κόβει το κρέας σε ρολά; Αυτή είναι επίσης μια ερώτηση για την οποία πολλοί καταναλωτές είναι πιο περίεργοι. Επιτρέψτε μου να σας κάνω μια σύντομη εισαγωγή.

Το κρέας που κόβει ο κόφτης προβάτου τυλίγεται σε ρολό. Υπάρχουν δύο βασικοί λόγοι. Το ένα είναι η γωνία κοπής της λεπίδας. Η λεπίδα του κόφτη είναι ένα μαχαίρι με μία κόψη. Η γωνία κοπής είναι αυτό το σχήμα, συνήθως μεταξύ 45° και 35° οξεία. Ταυτόχρονα, η γωνία επηρεάζει άμεσα την επίδραση της κύλισης. Η μικρή γωνία κόβεται σε φέτες. Αυτό προσαρμόζεται ανάλογα με το χρήστη, όπως μια ψησταριά. Αντίθετα, η γωνία είναι μεγάλη και κομμένη σε ρολό, όπως μια ψησταριά που πρέπει να στρωθεί.

Το άλλο είναι η θερμοκρασία των φετών κρέατος. Συνήθως το κρέας βγαίνει από τη λειτουργία κατάψυξης. Η θερμοκρασία είναι χαμηλή και η σκληρότητα υψηλή. Δεν μπορεί να κοπεί απευθείας. Από τη μια θα κάνει κακό στο μαχαίρι. Από την άλλη το κρέας θα κοπεί και θα σπάσει. Η θερμοκρασία είναι -4°. Σύμφωνα με το κλίμα και τη θερμοκρασία εκείνη την εποχή, λόγω της μεγάλης διαφοράς θερμοκρασίας μεταξύ του βορρά και του νότου, του πολύ μεγάλου χρόνου απόψυξης, το κρέας θα γίνει μαλακό και δύσκολα διαμορφώνεται. Υπάρχουν πολλοί τρόποι απόψυξης. Θα πω δύο εδώ, το ένα είναι η θερμοκρασία διατήρησης φρέσκου απόψυξης, το άλλο Το είδος ξεπαγώνει σε θερμοκρασία δωματίου στο κουτί αφρού.

Επιπλέον, θέλω ο κόφτης προβάτου να κόβει το κρέας σε ροδέλες, αλλά και να διατηρεί κοφτερή τη λεπίδα και να ακονίζει συχνά το μαχαίρι για να διατηρείται καλό αποτέλεσμα κοπής.