Чаму гэта нарэзка бараніны усе кавалачкі мяса?

Мяса, нарэзанае нарэзкай для бараніны, згортваецца ў рулет, галоўным чынам па дзвюх прычынах: адна – гэта вугал рэзкі ляза, лязо рэзкі – гэта аднабаковы нож, а вугал рэзкі – гэта такая форма, як правіла, ад 45° да 35°. ° востры вугал. , вугал непасрэдна ўплывае на эфект пракаткі, малы вугал будзе разрэзаны на ліст, які можна рэгуляваць у адпаведнасці з карыстальнікам, напрыклад, у рэстаране для барбекю, наадварот, вялікі вугал будзе нарэзаны ў рулон, напрыклад, гарачы гаршчок рэстаран, які трэба пакласці на талерку.

Іншая – тэмпература мясной рулета. Звычайна мяса выводзяць з рэжыму замаразкі, тэмпература нізкая, цвёрдасць высокая, наразаць яго нельга. Адным з іх з’яўляецца балюча нажом, а другім з’яўляецца мяса нарэзаць на кавалкі і разламаць, і размарозіць яго да падыходнай тэмпературы -4°. , У залежнасці ад клімату і тэмпературы ў той час, з-за вялікай розніцы тэмператур паміж поўднем і поўначчу час адтавання занадта доўгі, і мяса будзе мяккім і яго цяжка сфармаваць. Існуюць розныя метады размарожвання.