למה ה פורס כבשים כל פרוסות הבשר המגולגלות?

את הבשר שחותך פורס הכבש מגלגלים בעיקר משתי סיבות, האחת היא זווית החיתוך של הלהב, להב הפרוס הוא סכין חד קצה, וזווית החיתוך היא צורה זו, לרוב בין 45° ל-35 ° זווית חדה. , הזווית משפיעה ישירות על אפקט הגלגול, הזווית הקטנה תחתך לגיליון, אותו ניתן להתאים לפי המשתמש, כגון מסעדת ברביקיו, להיפך, הזווית הגדולה תחתך לגליל, כגון מסעדת סיר חם שצריך להניח על צלחת.

השני הוא הטמפרטורה של גליל הבשר. בדרך כלל מוציאים את הבשר ממצב הקפאה, הטמפרטורה נמוכה, הקשיות גבוהה ואי אפשר לחתוך אותו ישירות. האחד הוא לפגוע בסכין, והשני הוא לחתוך את הבשר לחתיכות ולשבור, ולהפשיר אותו לטמפרטורה מתאימה -4°. , לפי האקלים והטמפרטורה באותה תקופה, בגלל הפרש הטמפרטורות הגדול בין הדרום לצפון, זמן ההפשרה ארוך מדי, והבשר יהיה רך וקשה להיווצר. ישנן שיטות שונות להפשרה.