Чому саме нарізка баранини всі шматочки рулету?

М’ясо, нарізане машиною для нарізання баранини, згортається головним чином з двох причин: одна – це кут різання леза, лезо слайсера – однолезовий ніж, а кут різання має таку форму, як правило, від 45° до 35°. ° гострий кут. , кут безпосередньо впливає на ефект прокатки, малий кут буде нарізано на аркуш, який можна регулювати відповідно до користувача, наприклад, у барбекю-ресторані, навпаки, великий кут буде нарізано на рулон, наприклад гарячий ресторан, який потрібно покласти на тарілку.

Інша – температура м’ясного рулету. Зазвичай м’ясо виведено з режиму заморожування, температура низька, твердість висока, і його не можна різати безпосередньо. Одне – поранити ножем, а інше – нарізати м’ясо на шматочки і розламати, розморозити до відповідної температури -4°. , Відповідно до клімату та температури на той час, через велику різницю температур між півднем і північчю, час розморожування занадто довгий, і м’ясо буде м’яким і його важко формувати. Існують різні способи розморожування.