কেন হয় মাটন স্লাইসার সব পাকানো মাংসের টুকরা?

মাটন স্লাইসার দ্বারা কাটা মাংস রোল করা হয়, প্রধানত দুটি কারণে, একটি হল ব্লেডের কাটিং কোণ, স্লাইসারের ব্লেড হল একটি একক ধারযুক্ত ছুরি, এবং কাটার কোণটি এই আকৃতি, সাধারণত 45° এবং 35 এর মধ্যে ° তীব্র কোণ। , কোণটি ঘূর্ণায়মান প্রভাবকে সরাসরি প্রভাবিত করে, ছোট কোণটি একটি শীটে কাটা হবে, যা ব্যবহারকারীর অনুযায়ী সামঞ্জস্য করা যেতে পারে, যেমন একটি বারবিকিউ রেস্টুরেন্ট, বিপরীতভাবে, বড় কোণটি একটি রোলে কাটা হবে, যেমন একটি হট পট রেস্টুরেন্ট যা একটি প্লেটে স্থাপন করা প্রয়োজন।

অন্যটি হল মাংসের রোলের তাপমাত্রা। সাধারণত, হিমায়িত মোড থেকে মাংস বের করা হয়, তাপমাত্রা কম, কঠোরতা বেশি এবং এটি সরাসরি কাটা যায় না। একটি হল ছুরিতে আঘাত করা, এবং অন্যটি হল মাংসকে টুকরো টুকরো করে কেটে ফেলা এবং একটি উপযুক্ত তাপমাত্রা -4° এ গলানো। , সেই সময়ের জলবায়ু এবং তাপমাত্রা অনুসারে, দক্ষিণ এবং উত্তরের মধ্যে তাপমাত্রার বড় পার্থক্যের কারণে, গলানোর সময় খুব দীর্ঘ, এবং মাংস নরম এবং গঠন করা কঠিন হবে। গলানোর বিভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে।