Zašto rezač za ovčetinu svi rolani mesni naresci?

Meso koje se reže u mašini za rezanje ovčetine je zarolano, uglavnom iz dva razloga, jedan je kut rezanja oštrice, oštrica rezača je jednosjekli nož, a kut rezanja je ovog oblika, obično između 45° i 35°. ° oštri kut. , kut izravno utječe na učinak kotrljanja, mali kut će se izrezati u list, koji se može prilagoditi prema korisniku, kao što je restoran s roštiljem, naprotiv, veliki kut će se izrezati u kolut, kao što je hot pot restoran koji treba staviti na tanjur.

Drugi je temperatura rolade s mesom. Obično se meso izvadi iz zamrzivača, temperatura je niska, tvrdoća visoka i ne može se rezati izravno. Jedan je nožem povrijediti, a drugi je meso narezati na komade i izlomiti te odmrznuti na odgovarajućoj temperaturi -4°. , Prema tadašnjoj klimi i temperaturi, zbog velike temperaturne razlike između juga i sjevera, vrijeme odmrzavanja je predugo, a meso će biti mekano i teško se oblikuje. Postoje različite metode odmrzavanja.