Неліктен қой етін турағыш барлық орама ет кесектерін?

Қой етін турағышпен кесілген ет орамаланады, негізінен екі себеп бойынша, бірі – пышақтың кесу бұрышы, кескіштің жүзі – бір қырлы пышақ, ал кесу бұрышы – бұл пішін, әдетте 45 ° және 35 арасында. ° сүйір бұрыш. , бұрыш домалау әсеріне тікелей әсер етеді, кіші бұрыш параққа кесіледі, оны пайдаланушыға сәйкес реттеуге болады, мысалы, барбекю мейрамханасы, керісінше, үлкен бұрыш орамға кесіледі, мысалы табаққа қою керек ыстық ыдыс мейрамханасы.

Екіншісі – ет орамының температурасы. Әдетте, ет мұздату режимінен алынады, температурасы төмен, қаттылығы жоғары және оны тікелей кесуге болмайды. Бірі – пышақты жарақаттау, екіншісі – етті кесіп, сындырып, қолайлы температурада -4 ° дейін еріту. , Сол кездегі климат пен температураға сәйкес оңтүстік пен солтүстіктің температура айырмашылығы көп болғандықтан, еріту уақыты тым ұзақ, ет жұмсақ әрі қиын қалыптасады. Ерітудің әртүрлі әдістері бар.