ஏன் ஆட்டிறைச்சி வெட்டுபவர் அனைத்து உருட்டப்பட்ட இறைச்சி துண்டுகளா?

மட்டன் ஸ்லைசரால் வெட்டப்பட்ட இறைச்சி உருட்டப்படுகிறது, முக்கியமாக இரண்டு காரணங்களுக்காக, ஒன்று கத்தியின் வெட்டுக் கோணம், ஸ்லைசரின் கத்தி ஒற்றை முனை கத்தி, மற்றும் வெட்டுக் கோணம் இந்த வடிவம், பொதுவாக 45° முதல் 35 வரை ° கடுமையான கோணம். , கோணம் நேரடியாக உருட்டல் விளைவை பாதிக்கிறது, சிறிய கோணம் ஒரு தாளில் வெட்டப்படும், இது ஒரு பார்பிக்யூ உணவகம் போன்ற பயனருக்கு ஏற்ப சரிசெய்யப்படும், மாறாக, பெரிய கோணம் ஒரு ரோலில் வெட்டப்படும், ஒரு தட்டில் வைக்க வேண்டிய ஹாட் பாட் உணவகம்.

மற்றொன்று இறைச்சி ரோலின் வெப்பநிலை. வழக்கமாக, இறைச்சி உறைபனி முறையில் இருந்து எடுக்கப்படுகிறது, வெப்பநிலை குறைவாக உள்ளது, கடினத்தன்மை அதிகமாக உள்ளது, அதை நேரடியாக வெட்ட முடியாது. ஒன்று கத்தியை காயப்படுத்துவது, மற்றொன்று இறைச்சியை துண்டுகளாக வெட்டி உடைத்து, தகுந்த வெப்பநிலையில் -4°க்கு கரைப்பது. , அந்த நேரத்தில் தட்பவெப்பநிலை மற்றும் வெப்பநிலையின் படி, தெற்கு மற்றும் வடக்கு இடையே பெரிய வெப்பநிலை வேறுபாடு காரணமாக, கரைக்கும் நேரம் மிக அதிகமாக உள்ளது, மேலும் இறைச்சி மென்மையாகவும் கடினமாகவும் இருக்கும். உருகுவதற்கு பல்வேறு முறைகள் உள்ளன.