Pourquoi est-ce que trancheuse de mouton toutes les tranches de viande roulées ?

La viande coupée par la trancheuse à mouton est roulée, principalement pour deux raisons, l’une est l’angle de coupe de la lame, la lame de la trancheuse est un couteau à un seul tranchant, et l’angle de coupe est cette forme, généralement entre 45° et 35 ° angle aigu. , l’angle affecte directement l’effet de roulement, le petit angle sera coupé en une feuille, qui peut être ajustée en fonction de l’utilisateur, comme un restaurant barbecue, au contraire, le grand angle sera coupé en un rouleau, comme un restaurant hot pot qui doit être placé sur une assiette.

L’autre est la température du rouleau de viande. Habituellement, la viande est retirée du mode de congélation, la température est basse, la dureté est élevée et elle ne peut pas être coupée directement. L’une consiste à blesser le couteau, et l’autre consiste à couper la viande en morceaux et à la casser, puis à la décongeler à une température appropriée de -4°. , Selon le climat et la température à cette époque, en raison de la grande différence de température entre le sud et le nord, le temps de décongélation est trop long et la viande sera molle et difficile à former. Il existe différentes méthodes de décongélation.