Prečo je krájač na baraninu všetky zrolované plátky mäsa?

Mäso narezané krájačom na baranie mäso sa valcuje hlavne z dvoch dôvodov, jedným je uhol rezu čepele, čepeľ krájača je jednosečný nôž a uhol rezu je tento tvar, zvyčajne medzi 45° a 35° ° ostrý uhol. , uhol priamo ovplyvňuje rolovací efekt, malý uhol sa rozreže na plát, ktorý sa dá upraviť podľa užívateľa, ako napríklad grilovacia reštaurácia, naopak veľký uhol sa vyreže do rolky ako napr. reštaurácia s horúcim hrncom, ktorú je potrebné umiestniť na tanier.

Druhým je teplota mäsovej rolky. Zvyčajne sa mäso vyberie z mraziaceho režimu, má nízku teplotu, vysokú tvrdosť a nedá sa priamo krájať. Jedným z nich je zranenie noža a druhým je nakrájať mäso na kúsky a zlomiť a rozmraziť na vhodnú teplotu -4°. , Podľa vtedajšieho podnebia a teploty je v dôsledku veľkého teplotného rozdielu medzi juhom a severom doba rozmrazovania príliš dlhá a mäso bude mäkké a ťažko tvarovateľné. Existujú rôzne spôsoby rozmrazovania.