Зашто секач овчетине све кришке ролованог меса?

Месо које сече сечицом за овчетину се ваља, углавном из два разлога, један је угао сечења сечива, сечиво сечиво је једнобридни нож, а угао сечења је овог облика, обично између 45° и 35°. ° оштар угао. , угао директно утиче на ефекат котрљања, мали угао ће бити исечен у лим, који се може подесити према кориснику, као што је роштиљ ресторан, напротив, велики угао ће бити исечен у ролну, као нпр. хот пот ресторан који треба ставити на тањир.

Друга је температура месне ролне. Обично се месо вади из режима замрзавања, температура је ниска, тврдоћа је висока и не може се директно сећи. Једно је да се нож повреди, а друго да се месо исече на комаде и изломи и одмрзне на одговарајућу температуру -4°. , Према тадашњој клими и температури, због велике температурне разлике између југа и севера, време одмрзавања је предуго, а месо ће бити мекано и тешко се формира. Постоје различите методе одмрзавања.