Miért birkaszeletelő az összes göngyölt hússzelet?

A birkaszeletelő által felvágott hús hengerelt, főként két okból, az egyik a penge vágási szöge, a szeletelő pengéje egyélű kés, a vágási szög pedig ez a forma, általában 45° és 35° között. ° hegyesszög. , a szög közvetlenül befolyásolja a gördülési hatást, a kis szöget egy lapra vágják, amely a felhasználónak megfelelően állítható, például egy grill étteremben, éppen ellenkezőleg, a nagy szöget egy tekercsbe vágják, mint pl. egy hot pot étterem, amit tányérra kell tenni.

A másik a hústekercs hőmérséklete. Általában a húst kivesszük a fagyasztó üzemmódból, a hőmérséklet alacsony, a keménység magas, és közvetlenül nem vágható. Az egyik az, hogy megsértjük a kést, a másik pedig, hogy a húst darabokra vágjuk és feltörjük, majd megfelelő -4°-os hőmérsékletre felolvasztjuk. , Az akkori éghajlatnak és hőmérsékletnek megfelelően a déli és északi nagy hőmérsékletkülönbség miatt a felengedési idő túl hosszú, a hús puha és nehezen formálható lesz. Különféle kiolvasztási módszerek léteznek.