Почему нарезка баранины все мясные ломтики?

Мясо, нарезанное слайсером для баранины, скручивается, в основном, по двум причинам: во-первых, это угол среза лезвия, лезвие слайсера представляет собой однолезвийный нож, а угол среза имеет форму, обычно между 45° и 35°. ° острый угол. , угол напрямую влияет на эффект прокатки, небольшой угол будет разрезан на лист, который можно отрегулировать в соответствии с пользователем, например, в ресторане барбекю, напротив, большой угол будет разрезан на рулон, например, ресторан с горячим горшком, который нужно поместить на тарелку.

Другой – температура мясного рулета. Обычно мясо вынимают из режима заморозки, температура низкая, жесткость высокая, и его нельзя резать напрямую. Одно — поранить ножом, а другое — порезать мясо на куски и разломить, и оттаять до подходящей температуры —4°. , В зависимости от климата и температуры в то время, из-за большой разницы температур между югом и севером, время оттаивания слишком велико, и мясо будет мягким и трудно поддающимся формовке. Существуют различные способы оттаивания.