Tại sao vậy máy thái thịt cừu tất cả các lát thịt cuộn?

Thịt được cắt bởi máy thái thịt cừu được cuộn lại, chủ yếu vì hai lý do, một là góc cắt của lưỡi dao, lưỡi của máy thái là loại dao một lưỡi, và góc cắt theo hình dạng này, thường nằm trong khoảng từ 45 ° đến 35. ° góc nhọn. , góc ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả cán, góc nhỏ sẽ được cắt thành tấm, có thể điều chỉnh theo ý người dùng, chẳng hạn như nhà hàng thịt nướng, ngược lại, góc lớn sẽ được cắt thành cuộn, chẳng hạn như một nhà hàng lẩu cần được đặt trên một đĩa.

Cái khác là nhiệt độ của cuộn thịt. Thường thịt lấy ra ở chế độ cấp đông, nhiệt độ thấp, độ cứng cao, không cắt trực tiếp được. Một là làm tổn thương dao, hai là cắt thịt thành từng miếng và vỡ ra, rồi rã đông đến nhiệt độ thích hợp -4 °. Theo khí hậu và nhiệt độ thời điểm đó, do chênh lệch nhiệt độ giữa nam và bắc quá lớn, thời gian rã đông quá lâu, thịt sẽ mềm, khó tạo hình. Có nhiều phương pháp rã đông khác nhau.