Bakit ang panghiwa ng karne ng tupa lahat ng ginulong hiwa ng karne?

Ang karne na hiniwa ng mutton slicer ay pinagsama, pangunahin sa dalawang dahilan, ang isa ay ang cutting angle ng blade, ang blade ng slicer ay isang kutsilyong may isang talim, at ang cutting angle ay ganito ang hugis, kadalasan sa pagitan ng 45° at 35 ° talamak na anggulo. , ang anggulo ay direktang nakakaapekto sa rolling effect, ang maliit na anggulo ay gupitin sa isang sheet, na maaaring iakma ayon sa gumagamit, tulad ng isang barbecue restaurant, sa kabaligtaran, ang malaking anggulo ay gupitin sa isang roll, tulad ng isang hot pot restaurant na kailangang ilagay sa isang plato.

Ang isa pa ay ang temperatura ng meat roll. Karaniwan, ang karne ay inilabas mula sa mode ng pagyeyelo, ang temperatura ay mababa, ang katigasan ay mataas, at hindi ito maaaring i-cut nang direkta. Ang isa ay ang saktan ang kutsilyo, at ang isa ay ang paghiwa-hiwain ang karne at putol-putol, at lasawin ito sa isang angkop na temperatura -4°. , Ayon sa klima at temperatura noong panahong iyon, dahil sa malaking pagkakaiba ng temperatura sa pagitan ng timog at hilaga, ang oras ng lasaw ay masyadong mahaba, at ang karne ay magiging malambot at mahirap mabuo. Mayroong iba’t ibang mga paraan ng lasaw.