Miksi lampaanleikkuri kaikki rullatut lihaviipaleet?

Lampaanleikkurilla leikattu liha rullataan pääasiassa kahdesta syystä, joista toinen on terän leikkauskulma, viipalointikoneen terä on yksiteräinen veitsi ja leikkauskulma on tämä muoto, yleensä välillä 45° – 35 ° terävä kulma. , kulma vaikuttaa suoraan rullavaikutukseen, pieni kulma leikataan levyksi, jota voidaan säätää käyttäjän mukaan, kuten grilliravintola, päinvastoin, suuri kulma leikataan rullaksi, kuten hot pot -ravintola, joka on asetettava lautaselle.

Toinen on liharullan lämpötila. Yleensä liha otetaan pois pakastustilasta, lämpötila on matala, kovuus korkea, eikä sitä voi leikata suoraan. Toinen on satuttaa veistä ja toinen on leikata liha paloiksi ja murtaa ja sulattaa sopivaan lämpötilaan -4°. , Silloisen ilmaston ja lämpötilan mukaan etelän ja pohjoisen suuresta lämpötilaerosta johtuen sulatusaika on liian pitkä, ja lihasta tulee pehmeää ja vaikeasti muodostuvaa. On olemassa erilaisia ​​​​sulatusmenetelmiä.