Varför är fårköttsskärare alla rullade köttskivor?

Köttet som skärs av fårköttsskäraren rullas, huvudsakligen av två skäl, den ena är bladets skärvinkel, bladet på skivaren är en enegig kniv, och skärvinkeln är denna form, vanligtvis mellan 45° och 35°. ° spetsig vinkel. , vinkeln påverkar direkt rullningseffekten, den lilla vinkeln kommer att skäras till ett ark, som kan justeras efter användaren, till exempel en grillrestaurang, tvärtom, den stora vinkeln skärs till en rulle, som t.ex. en hot pot restaurang som måste läggas på en tallrik.

Den andra är temperaturen på köttrullen. Vanligtvis tas köttet ur frysläget, temperaturen är låg, hårdheten är hög och det kan inte skäras direkt. Den ena är att skada kniven, och den andra är att skära köttet i bitar och bryta, och tina det till en lämplig temperatur -4°. , Beroende på klimatet och temperaturen vid den tiden, på grund av den stora temperaturskillnaden mellan söder och norr, är upptiningstiden för lång, och köttet blir mjukt och svårt att forma. Det finns olika metoder för upptining.