Hvorfor er den frosne kødskærer alt rullede kødskiver?

Kødet, der skæres af den frosne kødskærer, rulles, hovedsagelig af to årsager:

Den første er knivens skærevinkel. Bladet på den frosne kødskærer er en enægget kniv. Skærevinklen er denne form, normalt mellem 45° og 35° spids vinkel. Vinklen påvirker direkte den rullende effekt, og vinklen er lille. Den kommer ud i en pladeform, som kan tilpasses efter brugeren, såsom en grillrestaurant, tværtimod skæres den til en rulleform i en stor vinkel, såsom en hot pot restaurant, der skal placeres på en tallerken.

Den anden er temperaturen på kødrullen. Normalt tages kødet ud af frysetilstanden. Temperaturen er lav og hårdheden høj, så den kan ikke skæres direkte. Den ene er at skade kniven, og den anden er at hakke kødet og knække det. Det skal optøs til en passende temperatur på -4°. Alt efter klimaet og temperaturen på det tidspunkt er optøningstiden på grund af den store temperaturforskel mellem syd og nord for lang, og kødet bliver blødt og svært at forme. Der er også mange metoder til optøning. Der er to typer optøning.