Ինչու գառան կտրատողը կարող է միսը կտրատել շերտերով

Կարծում եմ, բոլորը ծանոթ են խորովածին: Այն մսի կտորներ Խորոված ուտելու համար անհրաժեշտ խորովածն իրականում կտրատում են ոչխարի միսը կտրատող սարքով, այդ դեպքում ինչու՞ կարող է կտրատողը միսը գլանափաթեթներով կտրատել: Սա նաև այն հարցն է, որն ավելի շատ սպառողներին է հետաքրքրում։ Թույլ տվեք ձեզ հակիրճ ներածություն տալ:

Ոչխարի միս կտրատած միսը գրտնակվում է։ Երկու հիմնական պատճառ կա. Մեկը սայրի կտրման անկյունն է: Կտրող սարքի սայրը մի ծայրով դանակ է: Կտրման անկյունը այս ձևն է, սովորաբար 45°-ից մինչև 35° սուր: Միեւնույն ժամանակ, անկյունը ուղղակիորեն ազդում է գլորման ազդեցության վրա: Փոքր անկյունը կտրված է շերտ: Սա ճշգրտվում է ըստ օգտագործողի, օրինակ՝ սրճաղաց: Ընդհակառակը, անկյունը մեծ է և կտրված է գլանափաթեթի մեջ, ինչպես օրինակ՝ սալաքարի, որը պետք է պատել:

Մյուսը մսի շերտերի ջերմաստիճանն է։ Սովորաբար միսը դուրս է բերվում սառեցման ռեժիմից։ Ջերմաստիճանը ցածր է, իսկ կարծրությունը՝ բարձր։ Այն չի կարող ուղղակիորեն կտրվել: Մի կողմից դա կվնասի դանակը: Մյուս կողմից, միսը կկտրվի, կջարդվի։ Ջերմաստիճանը՝ -4°։ Ըստ այդ ժամանակվա կլիմայի և ջերմաստիճանի, հյուսիսի և հարավի միջև ջերմաստիճանի մեծ տարբերության, չափից շատ հալվելու պատճառով միսը կդառնա փափուկ և դժվար ձևավորվելու: Հալեցնելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Այստեղ ես կասեմ երկուսը, մեկը թարմ պահվող ջերմաստիճանի հալեցումն է, մյուսը տեսակը սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում փրփուրի տուփի մեջ:

Բացի այդ, ես ուզում եմ, որ ոչխարի միսը կտրատող սարքը կտրի միսը, բայց նաև սուր պահի սայրը և հաճախակի սրի դանակը, որպեսզի պահպանի կտրատման լավ ազդեցությունը: