Ինչու՞ է սառեցված միսը կտրատող սարքը գլորված մսի կտորներ?

Սառեցված միս կտրատող սարքով կտրատված միսը գրտնակվում է հիմնականում երկու պատճառով.

Առաջինը սայրի կտրման անկյունն է: Սառեցված միս կտրող սարքի սայրը մի ծայրով դանակ է: Կտրման անկյունը այս ձևն է, սովորաբար 45°-ից 35° սուր անկյան միջև: Անկյունը ուղղակիորեն ազդում է շարժակազմի ազդեցության վրա, իսկ անկյունը փոքր է: Այն դուրս է գալիս թերթիկի տեսքով, որը կարող է կարգավորվել ըստ օգտագործողի, օրինակ՝ խորովածի ռեստորան, ընդհակառակը, այն մեծ անկյան տակ ռուլետի տեսքով է կտրվում, օրինակ՝ տաք կաթսայի ռեստորան, որը պետք է տեղադրվի։ ափսեի վրա.

Մյուսը մսի ռուլետի ջերմաստիճանն է։ Սովորաբար միսը հանում են սառեցման ռեժիմից։ Ջերմաստիճանը ցածր է, իսկ կարծրությունը բարձր է, ուստի այն չի կարող ուղղակիորեն կտրվել: Մեկը դանակը խոցելն է, մյուսը՝ միսը մանրացնելն ու ջարդելը։ Այն պետք է հալեցնել մինչև -4° համապատասխան ջերմաստիճան: Ըստ այդ ժամանակվա կլիմայի և ջերմաստիճանի, հարավի և հյուսիսի ջերմաստիճանի մեծ տարբերության պատճառով հալման ժամանակը չափազանց երկար է, և միսը փափուկ և դժվար ձևավորվելու է։ Կան նաև հալման բազմաթիվ եղանակներ։ Հալեցման երկու տեսակ կա.