מדוע פורס הטלה יכול לחתוך בשר לפרוסות

אני מאמין שכולם מכירים את הברביקיו. ה פרוסות בשר הכרחי לאכול ברביקיו נחתכים למעשה עם פורס כבשים, אז למה הפרוס יכול לחתוך בשר ללחמניות? זו גם שאלה שצרכנים רבים יותר סקרנים לגביה. הרשו לי לתת לכם הקדמה קצרה.

את הבשר שחותך פורס הכבש מגלגלים. ישנן שתי סיבות עיקריות. האחת היא זווית החיתוך של הלהב. הלהב של הפורסה הוא סכין חד קצה. זווית החיתוך היא צורה זו, בדרך כלל בין 45° ל-35° חריפה. יחד עם זאת, הזווית משפיעה ישירות על השפעת הגלגול. את הזווית הקטנה חותכים לפרוסות. זה מותאם בהתאם למשתמש, כגון רוטיסרי. להיפך, הזווית גדולה וחתוכה לגליל, כמו רוטיסרי שצריך לציפוי.

השני הוא הטמפרטורה של פרוסות הבשר. בדרך כלל מוציאים את הבשר ממצב הקפאה. הטמפרטורה נמוכה והקשיות גבוהה. לא ניתן לחתוך אותו ישירות. מצד אחד, זה יפגע בסכין. מצד שני, הבשר ייחתך וישבר. הטמפרטורה היא -4 מעלות. לפי האקלים והטמפרטורה באותה תקופה, בגלל הפרש הטמפרטורות הגדול בין הצפון לדרום, זמן הפשרה רב מדי, הבשר יהפוך לרך וקשה לעיצוב. ישנן דרכים רבות להפשרה. אני אגיד כאן שניים, האחד הוא הפשרה של טמפרטורת השמירה על טריות, השני הסוג הוא הפשרה בטמפרטורת החדר בקופסת הקצף.

בנוסף, אני רוצה שפורס הכבשים יחתוך את הבשר לפרוסות, אבל גם ישמור על הלהב חד, וישחיז את הסכין לעיתים קרובות כדי לשמור על אפקט חיתוך טוב.