למה פורס הבשר הקפוא הכל פרוסות בשר מגולגלות?

הבשר שחותך על ידי פורס הבשר הקפוא מגולגל, בעיקר משתי סיבות:

הראשון הוא זווית החיתוך של הלהב. הלהב של פורס הבשר הקפוא הוא סכין חד קצה. זווית החיתוך היא צורה זו, בדרך כלל בין 45° ל-35° זווית חדה. הזווית משפיעה ישירות על אפקט הגלגול, והזווית קטנה. הוא יוצא בצורת יריעה, שניתן להתאים לפי המשתמש, כמו מסעדת ברביקיו, להיפך, הוא נחתך לצורת גליל בזווית גדולה, כמו מסעדת סיר חם שצריך להציב על צלחת.

השני הוא הטמפרטורה של גליל הבשר. בדרך כלל מוציאים את הבשר ממצב ההקפאה. הטמפרטורה נמוכה והקשיות גבוהה, כך שלא ניתן לחתוך אותו ישירות. האחד הוא לפגוע בסכין, והשני הוא לקצוץ את הבשר ולשבור אותו. יש להפשיר לטמפרטורה מתאימה של -4°. לפי האקלים והטמפרטורה באותה תקופה, בגלל הפרש הטמפרטורות הגדול בין הדרום לצפון, זמן ההפשרה ארוך מדי, והבשר יהיה רך וקשה ליצירתו. יש גם שיטות רבות להפשרה. ישנם שני סוגים של הפשרה.