Dlaczego jest krajalnica do baraniny wszystkie zwijane plastry mięsa?

Mięso pokrojone przez krajalnicę do baraniny jest zwijane, głównie z dwóch powodów, jednym jest kąt cięcia ostrza, ostrze krajalnicy jest nożem jednosiecznym, a kąt cięcia ma ten kształt, zwykle między 45° a 35 ° kąt ostry. , kąt bezpośrednio wpływa na efekt toczenia, mały kąt zostanie pocięty na arkusz, który można dostosować w zależności od użytkownika, na przykład w restauracji z grillem, przeciwnie, duży kąt zostanie pocięty na rolkę, na przykład restauracja z gorącym garnkiem, którą należy umieścić na talerzu.

Druga to temperatura bułki mięsnej. Zazwyczaj mięso jest wyjmowane z trybu zamrażania, temperatura jest niska, twardość wysoka i nie można go bezpośrednio kroić. Jedna to skaleczenie noża, a druga to pocięcie mięsa na kawałki, połamanie i rozmrożenie do odpowiedniej temperatury -4°. , W zależności od panującego wówczas klimatu i temperatury, ze względu na dużą różnicę temperatur między południem a północą, czas rozmrażania jest zbyt długi, a mięso będzie miękkie i trudne do uformowania. Istnieją różne metody rozmrażania.