Зашто је секач за смрзнуто месо све роловане месне кришке?

Месо сечено резачом смрзнутог меса се ваља, углавном из два разлога:

Први је угао резања сечива. Оштрица за сечење смрзнутог меса је нож са једном оштрицом. Угао сечења је овај облик, обично између 45° и 35° оштрог угла. Угао директно утиче на ефекат котрљања, а угао је мали. Излази у облику лима, који се може подесити према кориснику, као што је роштиљ ресторан, напротив, сече се у облику ролне под великим углом, као што је ресторан за вруће лонце који треба поставити на тањиру.

Друга је температура месне ролне. Обично се месо вади из режима замрзавања. Температура је ниска, а тврдоћа висока, тако да се не може директно сећи. Једно је да се повреди нож, а друго да се месо исецка и поломи. Мора се одмрзнути на одговарајућу температуру од -4°. Према тадашњој клими и температури, због велике температурне разлике између југа и севера, време одмрзавања је предуго, а месо ће бити мекано и тешко се формира. Такође постоје многе методе одмрзавања. Постоје две врсте одмрзавања.