Varför är den frysta köttskäraren allt rullade köttskivor?

Köttet som skärs av den frysta köttskäraren rullas, främst av två anledningar:

Den första är bladets skärvinkel. Bladet på den frysta köttskäraren är en eneglad kniv. Skärvinkeln är denna form, vanligtvis mellan 45° och 35° spetsig vinkel. Vinkeln påverkar direkt rullningseffekten och vinkeln är liten. Den kommer ut i en arkform, som kan anpassas efter användaren, t ex en grillrestaurang, tvärtom skärs den till en rulleform i en stor vinkel, t ex en hot pot restaurang som behöver placeras på en tallrik.

Den andra är temperaturen på köttrullen. Vanligtvis tas köttet ut ur frysläget. Temperaturen är låg och hårdheten är hög, så den kan inte skäras direkt. Den ena är att skada kniven och den andra är att hacka köttet och krossa det. Den måste tinas till en lämplig temperatur på -4°. Beroende på klimatet och temperaturen vid den tiden, på grund av den stora temperaturskillnaden mellan söder och norr, är upptiningstiden för lång, och köttet blir mjukt och svårt att forma. Det finns också många metoder för upptining. Det finns två typer av upptining.