Навіщо все заморожене м’ясорізка м’ясні рулети?

М’ясо, нарізане замороженою м’ясорізкою, згортається в рулет, головним чином з двох причин:

По-перше, це кут різання леза. Лезо замороженої м’ясорізки – це односторонній ніж. Кут різання має таку форму, як правило, між 45° і 35° гострим кутом. Кут безпосередньо впливає на ефект кочення, і кут невеликий. Він виходить у формі листа, який можна регулювати відповідно до користувача, як-от ресторан-барбекю, навпаки, він нарізається у формі рулону під великим кутом, як-от ресторан-гарячий горщик, який потрібно розмістити на тарілці.

Інший – температура м’ясного рулету. Зазвичай м’ясо виймають з режиму заморозки. Температура низька, а твердість висока, тому його не можна різати безпосередньо. Одне — поранити ножем, а інше — порубати м’ясо й поламати його. Його необхідно розморозити до відповідної температури -4°. Відповідно до клімату та температури на той час, через велику різницю температур між півднем і північчю, час розморожування занадто довгий, і м’ясо буде м’яким і його важко формувати. Методів розморожування теж багато. Існує два види розморожування.